반쯩: 베트남 설날의 전통 음식

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반쯩은 베트남의 전통 음식으로 설날 때 많이 먹습니다. (출처: @sente20.vn)

베트남 사람들에게는 반쯩(banh chung)은 새해의 필수적인 부분입니다. 이 음식이 없으면 전통적인 뗏(Tet) 연휴가 완벽하지 않을 것입니다. 만약 여러분이 전통적인 음력 새해에 베트남 여행을 하고 있다면, 가족들이 모여 반쯩을 만드는 아늑한 분위기를 경험할 기회가 있을 것입니다.

1. 꼭 알아야 하는 반쯩의 역사

전설에 따르면, 3000~4000년 전에 제6대 훙왕(Hung King)은 새로운 왕을 찾기 위해 음식 만들기 대회를 개최했다고 했습니다. 18번째 왕자인 랑리우(Lang Lieu)는 하늘과 땅을 상징하는 하나는 둥근 모양, 하나는 네모난 모양의 두 개의 케이크를 만들었습니다. 그가 만든 케이크는 모두 의미 있고 맛있었기 때문에 새로운 왕으로 선출되었습니다. 그 이후로 베트남 사람들은 음력 새해를 맞이하여 반쯩을 항상 만듭니다.

반쯩은 현재까지 베트남 설 연휴 중 가장 유명한 베트남 전통 음식으로 인정받았습니다. 위의 전설 또한 베트남 사람들이 쌀을 만드는 것에 관련하여 전통적인 관습을 보존해야 한다는 메시지를 전달합니다. 반쯩은 베트남 전국 각지에서 인기 있는 음식으로, 일반적인 재료는 모든 사람의 입맛에 맞습니다.

반쯩을 만드는 재료는 베트남에서의 거의 모든 지역에서 쉽게 구할 수 있습니다. (Source: @lucys.studio)

2. 반쯩 재료: 그 독특한 맛을 만드는 요소가 무엇인가?

반쯩을 만드는 데에는 며칠이 걸리지만 그 만큼 기대할 만합니다. 필요한 재료로는 프리니움(phrynium) 잎, 고품질의 찹쌀, 녹두, 돼지 등심, 소금, 그리고 신선하게 갈아 만든 후추가 필요합니다. 어떤 사람들은 돼지 어깨를 선호할 수 있지만, 일반적으로 돼지 등심이 더 인기 있습니다. 돼지 등심은 근육과 지방이 모두 함유되어 있기 때문에 반쯩의 내용물이 오랜 시간동안 조리되어도 건조해지지 않습니다.

베트남 떡을 만드는 전반적인 과정은 다음과 같은 3 단계로 구성됩니다.

• 단계 1: 재료 준비

찹쌀과 녹두는 충분한 물에 하룻밤 동안 담가둔 후 찹쌀과 녹두를 찔 것입니다. 전통적으로, 반쯩은 프리니움(phrynium) 잎으로 포장됩니다. 잎은 반쯩의 질감에 밝은 녹색을 줍니다. 프리니움 잎을 사용할 수 없는 경우에는 대신 바나나 잎을 사용할 수 있습니다. 반쯩을 싸기 전에 잎을 씻어서 건조시키세요.

모든 반쯩은 전형적으로 밝은 녹색 색상을 가지고 있습니다 (출처: 수집됨)

• 2단계: 반쯩 포장

완벽한 정사각형 모형의 반쯩을 만드는 데에는 많은 노력과 헌신이 필요합니다. 현지인들은 이 단계를 보다 쉽게 하기 위해 목재 틀을 사용합니다. 프리니움/바나나 잎을 틀 위에 펴 놓은 다음, 찹쌀 한 층을 먼저 넣고 그 위에 익힌 녹두와 돼지 등심을 올립니다. 그 다음, 녹두 한 층을 더 넣고 맨 위에 찹쌀 한 층을 더합니다. 그 후에는 잎을 접어 정사각형 모양으로 만들고 그 주위에 대나무 줄을 묶습니다.

반쯩을 완벽한 정사각형 모양으로 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. (Source: @baerlin__)

• 3단계: 반쯩 요리

베트남 사람들은 일반적으로 큰 냄비에 여러 개의 반쯩을 넣습니다. 냄비를 물로 채우고 나무로 된 불 위에서 10-12시간 동안 끓입니다. 넣은 반쯩의 개수에 따라 끓는 시간이 결정됩니다.

준비된 완전한 반쯩 한 개 (출처: @khanhhong__)

3. 반쯩을 먹는 방법

초과 수분을 제거한 후 잎을 벗겨내어, 반쯩을 네 개 또는 여덟 개의 조각으로 잘라 즉시 먹을 수 있습니다. 반쯩은 베트남 돼지 소시지(짜루아-cha lua)와 간장과 함께 내놓거나, 제공하지 않습니다. 베트남 중부 지역에서는 이 음식을 채소 피클과 함께 먹는 것을 선호합니다.

베트남 2월의 추운 날씨에서 진정한 특급 요리인 튀긴 반쯩(banh chung chien)을 만들 수도 있습니다. 특히 베트남 남부에서는 반쯩을 원통형의 동일한 재료로 싸서 반뗏(banh tet)라고 부르기도 합니다. 또 반뗏의 다른 버전은 긴 반쯩(banh chung dai)으로, 북부에서만 녹두콩을 곁들이고 돼지고기는 거의 없으므로 보관 기간이 길어집니다. 각 지역에는 반쯩의 다양한 변종이 있으며, 채식 반쯩(banh chung chay), 단 반쯩 (banh chung ngot) 등이 있습니다.

베트남 남부의 반쯩입니다.

4. 반쯩이 얼마인가? 어디에서 반쯩을 살 수 있을까?

크기와 종류에 따라 반쯩 가격은 다양합니다. 평균 크기의 일반적인 반쯩은 보통 2만 ~ 5만 동(약 1천 ~ 2천5백 원)으로 판매됩니다. 이런 반쯩은 전통 시장, 슈퍼마켓, 쇼핑몰, 잡화점 또는 온라인 플랫폼에서 쉽게 구할 수 있습니다.

한편, 조금 더 고급스러운 변종은 약간 더 비싼 가격으로 판매됩니다. 예를 들어, 반쯩 뚜레(banh chung Tu Le)은 보통 8만 ~ 13만 동(4천 ~ 6천5백 원)에 판매됩니다. 채식 반쯩은 보통 5만 ~ 7만 동(야 2천5백 ~ 3천5백 원)에 판매됩니다. 때로는 사람들이 반쯩을 만들 때 단순한 식재료로 녹색 반쯩을 만들기도 하는데, 이런 반쯩은 6만 ~ 13만 동(약 3천 ~ 8만 원)에 팔릴 수 있습니다.

달콤한 호박으로 만든 다채로운 반쯩 (출처: 수집)

베트남에서 설날 ‘뗏’이 오면 꼭 반쯩을 먹습니다. 따라서 하노이(Ha Noi), 호이안(Hoi An), 나트랑(Nha Trang), 푸꾸옥(Phu Quoc), 호치민시(Ho Chi Minh City) 등 어디든지 찾아볼 수 있습니다. 또한 만약 세계적인 레크리에이션 및 리조트 시스템인 빈펄(Vinpearl)에서 즐긴다면 특별한 뗏 연휴가 될 것입니다. 빈펄(Vinpearl)은 빈원더스 푸꾸옥(VinWonders Phu Quoc), 빈원더스 나트랑(VinWonders Nha Trang), 빈원더스 남호이안(VinWonders Nam Hoi An), 빈케 & 빈펄 아쿠아리움(VinKE & Vinpearl Aquarium)을 포함한 세계적인 휴양지입니다.

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반쯩은 의심할 여지없이 베트남 요리의 상징입니다. 설날 뗏의 필수적인 부분으로, 반쯩은 이 S자 모양의 나라의 역사적, 문화적, 미학적 가치를 담고 있습니다.