vi
English 
中文 (中国) 
한국어 
17/10/2023
114 views
Bánh tráng Phú Yên – món đặc sản gần gũi, phổ biến (Ảnh: Sưu tầm)
Nếu đã có dịp đến du lịch Phú Yên, chắc hẳn có du khách sẽ không còn xa lạ gì với món đặc sản dân dã, gần gũi – bánh tráng Phú Yên. Mới đây, làng nghề làm bánh tráng truyền thống đã được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Cùng tìm hiểu rõ hơn về món ăn này trong bài viết dưới đây!
1. Đôi nét về đặc sản bánh tráng Phú Yên
Bánh tráng Phú Yên với nguyên liệu chính là bột gạo (Ảnh: Sưu tầm)
Từ thời xa xưa, hạt gạo đã được đánh giá cao như một kho báu quý giá trong văn hóa Việt Nam. Truyền thống ẩm thực của chúng ta, gạo thường sử dụng làm nguyên liệu chính và bánh tráng – đặc sản Phú Yên cũng không phải là ngoại lệ. Bánh tráng Phú Yên dẻo, thơm, không có vị chua và ít bị dính khi nhúng nước để sử dụng cuốn thức ăn.
Loại gạo người dân sử dụng làm nguyên liệu chính cho món ăn này là từ những cây lúa được trồng trên cánh đồng phù sa của sông Ba. Gạo này có hương thơm đặc biệt rất phù hợp cho việc làm bánh tráng. Bên cạnh đó, khí hậu hanh khô và nhiều nắng đặc trưng cũng là điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của nghề làm bánh tráng.
Hiện nay, Phú Yên nổi tiếng với hai làng nghề là làng nghề bánh tráng Đông Bình (huyện Phú Hòa) và làng Hòa Đa (huyện Tuy An). Điểm đặc biệt của hai làng nghề này là vẫn được quy trình làm bánh thủ công tạo nên những sản phẩm mang hương vị đặc trưng.
2. Tìm hiểu quy trình làm bánh tráng Phú Yên
Quy trình làm bánh tráng yêu cầu sự tỉ mỉ của người thợ từ công đoạn chọn nguyên liệu đến khi đóng gói(Ảnh: Sưu tầm)
Đối với những nghệ nhân làm bánh tráng truyền thống tại Phú Tên, việc tạo ra những chiếc bánh tráng không chỉ là công việc thường ngày mà còn là quá trình tạo nên các “tác phẩm nghệ thuật”. Quá trình này không chỉ thể hiện sự khéo léo và tay nghề của người thợ mà còn truyền đạt tình yêu nghề qua từng chiếc bánh thơm ngon.
Nguyên liệu chính để làm bánh tráng là bột gạo, chủ yếu từ lúa mọc ở vùng đất Tuy An. Gạo được chọn lọc cẩn thận để loại bỏ những hạt gạo móp hoặc hư hại. Ngâm gạo từ 3 – 4 giờ, sau đó xay thành bột. Bột sau cùng được rộng để loại bỏ nước chua và tăng cường độ kết dính.
Bước tiếp theo là công đoạn pha bột, người thợ bánh thêm gia vị, có thể là một chút muối. Tiếp đến, sử dụng một chiếc nồi inox lớn để nấu nước, đặt một tấm khuôn vải lên trên miệng nồi để chuẩn bị cho quá trình tráng bánh. Trong quá trình tráng bánh, phải đảm bảo mỗi chiếc bánh có đủ lượng bột, không quá dày cũng không quá mỏng.
Khi lấy bánh từ lò ra vỉ, nhẹ nhàng và cẩn thận là yếu tố quyết định, vì lúc này bánh dễ bị cuốn gập hoặc rách đôi. Bánh tráng sau khi được xếp lên vĩ sẽ đưa ra phơi dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình phơi kéo dài đến khi bánh đạt độ khô lý tưởng, tránh tình trạng phơi quá lâu bánh teo lại và mất hình dáng tròn ban đầu, cũng như giảm nguy cơ vỡ. Cuối cùng là quá trình lấy và xếp bánh.
>>> Lưu về: Ăn gì ở Phú Yên? Gọi tên 21 món ngon xứ hoa vàng cỏ xanh
3. Bánh tráng Phú Yên có những loại nào? Ăn với món gì?
Bánh tráng dừa Phú Yên – lựa chọn của du khách khi mua quà cho gia đình, người thân (Ảnh: Sưu tầm)
Bánh tráng là món ngon Phú Yên mà du khách không nên bỏ qua khi có dịp ghé thăm vùng đất này. Vậy bánh tráng Phú Yên có những loại nào và cách ăn bánh tráng Phú Yên sao cho ngon nhất? Cùng tham khảo một loại bánh tráng dưới đây:
- Bánh tráng dừa: đây là lựa chọn hoàn hảo cho việc làm quà tặng cho bạn bè và người thân sau mỗi chuyến du lịch. Bánh tráng này được bao phủ bởi lớp dừa hoà quyện với hương thơm tự nhiên của gạo, tạo nên một sự kết hợp hài hòa. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay vị thơm, sần sật của dừa, kết hợp hoàn hảo với độ giòn của bánh tráng, đưa ra một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
- Bánh tráng nhúng: bánh tráng nhúng Phú Yên là một phần không thể thiếu trong các món như gỏi cuốn, thịt cuốn, nem nướng… Loại bánh tráng này có tên gọi xuất phát từ cách thưởng thức – nhúng bánh vào nước để làm mềm trước khi cuốn với rau củ, thịt, tạo nên một hương vị độc đáo.
- Bánh tráng phơi sương: các tín đồ mê bánh tráng chắc chẳng còn xa lạ với bánh sáng phơi sương Phú Yên. Bạn có thể thưởng thức kèm muối tôm, làm bánh tráng trộn hoặc đơn giản ăn cùng rau sống và thịt luộc kèm nước chấm. Khác biệt với bánh tráng nhúng, bánh tráng phơi sương sẽ được phơi khoảng 10 phút vào ban đêm, dưới trời sương. Sau đó, chúng sẽ được đóng chồng lại, tạo nên những chiếc bánh tráng phơi sương Phú Yên mềm dẻo, thơm phức, có màu trắng tinh tế.
- Bánh tráng nướng: bánh tráng nướng Phú Yên hay còn được gọi là bánh đa, hấp dẫn với hương vị thơm ngon, giòn rụm. Đây là một biến tấu từ bánh tráng truyền thống, trở thành một món ăn vặt thú vị và quen thuộc của du khách. Sau khi phơi khô, bánh được nướng trên than.
4. Bánh tráng Phú Yên mua ở đâu?
4.1. Làng nghề bánh tráng Hòa Đa
Bánh tráng Phú Yên Hòa Đa – làng nghề truyền thống nổi tiếng (Ảnh: Sưu tầm)
Làng nghề bánh tráng Phú Yên Hòa Đa tọa lạc tại thôn Hòa Đa, cách thị xã Tuy Hòa khoảng 15km về phía Bắc, sát quốc lộ 1A. Với hơn 200 hộ làm nghề sản xuất bánh tráng truyền thống, cung cấp sản phẩm sỉ và lẻ trong cả nước. Trong mùa cao điểm trước Tết, thêm 100 hộ gia tăng sản xuất để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Bánh tráng Hòa Đa được ưa chuộng bởi độ mịn, dẻo, thơm, không chua và ít dính nước. Nguyên liệu chính để làm bánh tráng tại đây là bột gạo xuất xứ từ tỉnh Phú Yên, đảm bảo nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Các công đoạn sản xuất bánh tráng, mặc dù trông đơn giản, nhưng đòi hỏi sự khéo léo và công phu. Sau khi phơi khô, bánh tráng được lấy xuống và xếp chồng, gói cẩn thận vào bao. Bánh tráng Hòa Đa có thể sử dụng trực tiếp mà không cần chế biến thêm.
Bánh tráng cuốn thịt heo Phú Yên với nguyên liệu bao gồm thịt ba chỉ luộc, nem chả, cá hấp, tôm rau sống và chấm mắm nêm, mắm thu, mắm mực hay mắm ruốc món ăn sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Làng bánh tráng Hòa Đa cũng là địa điểm du lịch Phú Yên mà du khách không nên bỏ qua.
>>> Xem thêm: Cảnh đẹp Phú Yên: 23 địa điểm phải đến bằng mọi giá
4.2. Làng nghề bánh tráng Đông Bình
Làng bánh tráng Đông Bình với lịch sử hình thành lên đến 100 năm (Ảnh: Sưu tầm)
Đông Bình là làng nghề bánh tráng truyền thống nổi tiếng tại xã Hòa An, huyện Phú Hòa, có lịch sử hình thành hơn 100 năm. Hiện có 75 hộ dân ở đây chuyên sản xuất bánh tráng, một nghề truyền thống đã trở thành phần một phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày.
Những người làm nghề bánh tráng tại làng Đông Bình phải có sự khéo léo và tinh tế. Việc chọn loại gạo phù hợp và pha chế bột gạo với nước cũng đòi hỏi sự chuẩn mực. Sự thành công của bánh tráng khi ra lò phụ thuộc lớn vào khả năng tráng bánh đều tay của những người thợ.
Thợ làm bánh phải bắt đầu công việc từ 3-4h sáng để sử dụng ánh nắng mặt trời khi nó cao nhất để bánh khô nhanh chóng và trở nên dẻo và ngon hơn. Bánh tráng với nguyên liệu quen thuộc, được phơi dưới ánh nắng, tạo nên hương vị độc đáo của làng quê.
Bên cạnh bánh tráng Phú Yên, khi đến xứ Nẫu, du khách cũng đừng quên thưởng thức những món ngon như: bánh xèo Phú Yên, bánh hỏi lòng heo Phú Yên, cơm gà Phú Yên, bánh canh hẹ, lẩu gà lá é Phú Yên, mắt cá ngừ Phú Yên…Ngoài khám phá Phú Yên với một nền ẩm thực độc đáo, những địa điểm du lịch nổi tiếng, du khách có thể kết hợp du lịch Nha Trang. Việc kết hợp hai tọa độ du lịch này hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị, mới mẻ.
Thỏa sức tham gia hàng loạt trò chơi cảm giác mạnh tại VinWonders Nha Trang
Đến với Nha Trang, du khách đừng bỏ qua cơ hội vui chơi, giải trí tại VinWonders Nha Trang. Công viên giải trí của những kỉ lục này được chia thành 6 phân khu chứa đựng rất nhiều trò chơi và hoạt động thú vị. Tại đây, bạn sẽ được ghé thăm “khu vườn năm châu” với rất nhiều loại thực vật tràn đầy sức sống, trải nghiệm rạp phim bay đầu tiên tại Việt Nam, thỏa sức chinh phục hàng loạt trò chơi cảm giác mạnh tại phân khu Adventure Land, mãn nhãn với show diễn thực cảnh triệu đô Tata show mang thông điệp nhân văn sâu sắc…
Đặt ngay vé VinWonders Nha Trang
Bánh tráng Phú Yên, với bí quyết làm bánh truyền thống, không chỉ là một món đặc sản của vùng duyên hải Nam Trung bộ mà còn là hương vị đưa du khách vào hành trình khám phá văn hóa ẩm thực xứ Nẫu. Với sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu và tay nghề khéo léo của những người thợ làm bánh đã tạo nên những chiếc bánh tráng mịn, dẻo, thơm và không bị chua. Hãy thưởng thức và khám phá sự tinh tế, độc đáo của bánh tráng Phú Yên để hiểu rõ hơn về nền ẩm thực nơi đây nhé!
