vi
English 
中文 (中国) 
한국어 
16/05/2023
1008 views
Ẩm thực cung đình Huế gồm nhiều món ăn, trong đó có “bát trân” được coi là 8 món mỹ vị ngon nhất (Ảnh: sưu tầm)
Du khách mỗi khi đến du lịch Huế chắc chắn sẽ không thể quên được vẻ đẹp vô cùng quyến rũ của thành phố yên bình, cổ kính nhưng vẫn mang những nét hiện đại. Ngoài cảnh đẹp, thưởng thức ẩm thực cung đình Huế cũng là điều khiến du khách nhớ mãi không quên. Các món ẩm thực cung đình Huế không chỉ ngon mà còn được trình bày theo những cách cầu kỳ và bắt mắt nhất.
1. Giới thiệu về ẩm thực cung đình Huế
1.1. Ẩm thực cung đình Huế hình thành khi nào?
Khi bàn về nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế ta sẽ thấy nền văn hoá ẩm thực này chịu ảnh hưởng từ nhiều luồng của nhiều cộng đồng người khác nhau thời kỳ mở cõi, khai hoang. Đó là sự kế thừa ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý năm 1069, nhà Lê năm 1306 và điểm đặc biệt là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng vào trấn thủ Thuận Hoá. Từ đó, ẩm thực Huế bổ sung các cách chế biến món ăn của người phương nam thời vua Gia Long. Các món ăn trong ẩm thực cung đình Huế cũng phong phú hơn bởi nét riêng biệt, độc đáo trong ẩm thực Champa xưa.
Các món ăn tại Huế đều được các sứ thần sau khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn thơm ngon, lạ miệng. Món nào đặc sắc sẽ được thêm vào danh sách và truyền tiếp sang đời sau. Nhờ vậy mà các món ăn cung đình Huế vô cùng đa dạng và phong phú.
Nếu có dịp, hãy thưởng thức các món ăn đặc sản Huế như mắm tôm chua – thịt luộc, bánh canh, cơm hến, bánh nậm, bánh bèo… Tuy đây đều là những món ăn dân dã, được chế biến từ những nguyên liệu hết sức đơn giản nhưng bạn vẫn sẽ cảm nhận được sự tinh tế, cao sang.
Ẩm thực cung đình Huế phát triển cùng các triều đại phong kiến và gắn liền với vua chúa, các bậc đế vương, công khanh hầu tước (Ảnh: Sưu tầm)
>>> Xem thêm: 30 đặc sản Huế ăn một lần nhớ một đời, làm quà ai cũng khen
1.2. Ẩm thực cung đình Huế có gì đặc biệt? Đặc trưng của ẩm thực cung đình Huế
Khi chế biến các món ăn ẩm thực cung đình, người đầu bếp luôn chú trọng vào việc nêm nếm gia vị nhiều lần sao cho vừa miệng mà vẫn giữ được chất tươi ngon của thực phẩm. Mỗi món ăn khi dâng lên vua chúa cần nêm nếm gia vị không dưới 3 lần để đảm bảo món ăn có hương vị thơm ngon, đậm đà nhất.
Có rất nhiều luật lệ, quy tắc cũng như nghi thức được đề ra trong ẩm thực cung đình từ khâu lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến món ăn, cách sắp xếp bàn ăn, phục vụ cho đến kiểu chén đĩa… Theo sử sách, mỗi bữa ăn của vua Khải Định, Đồng Khánh, Minh Mạng… bắt buộc phải có từ 35 đến 50 món, trong đó có vài món thuộc “bát trân”, tức 8 món ăn quý nhất bao gồm: chả phượng, nem công, bàn tay gấu, da tây ngưu, yến sào, thịt chân voi và môi đười ươi. Từng món phải múc ra tô, đĩa và đặt trong các hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng.
Một ví dụ về mâm “bát trân ngự thiện” chỉ dành cho các vị vua chúa thời xưa (Ảnh: sưu tầm)
Ẩm thực cung đình Huế được ăn bằng mắt, bằng mũi trước khi ăn bằng miệng. Vì vậy mà các món ăn đều phải trang trí đẹp mắt, dễ gắp, cân đối và hài hoà về màu sắc. Đây chính là nét tinh túy trong nền ẩm thực Việt Nam cần được giữ gìn, tôn vinh và phát huy. Đó không chỉ là nghệ thuật chế biến món ăn mà còn ẩn chứa lý tưởng sống, quan niệm và tính cách của người Huế nói riêng và người Việt nói chung.
>>> Xem thêm: Du lịch ẩm thực là gì? Tìm hiểu về xu thế du lịch mới cho những “tín đồ ăn uống”
2. 4 yếu tố tạo nên nét đặc biệt riêng cho văn hóa ẩm thực cung đình Huế
Trải qua hàng trăm năm hình thành và phát triển, có một số yếu tố tạo nên nét đặc trưng riêng biệt cho văn hoá ẩm thực cung đình Huế. Dưới đây là 4 yếu tố nổi bật để hình thành nên các món ăn và phong cách nấu ăn tại Huế.
- Yếu tố khí hậu: Khí hậu tại Huế là khí hậu nhiệt đới ẩm với 2 mùa rõ rệt: mùa mưa và mùa khô. Sự khô cằn của đất là điều kiện thuận lợi để trồng trọt nên các loại nguyên liệu đa dạng. Nhờ vậy, vị tươi ngon từ nguyên liệu chính là điều cơ bản tạo nên những món ăn đặc trưng khó quên.
- Yếu tố văn hóa: Do ảnh hưởng của nền văn hoá lúa nước, tại Huế có rất nhiều món ăn ngon được làm từ gạo như xôi, bún, bánh xèo… Bên cạnh đó, quan niệm sống và tín ngưỡng của địa phương cũng góp phần duy trì, phát triển nền ẩm thực Huế. Mỗi món ăn đều mang một câu chuyện và ý nghĩa nhân văn riêng biệt, độc đáo.
- Yếu tố lịch sử: Huế từng là nơi sinh sống của người Chăm Pa xưa. Sau đó, chúa Nguyễn đã lựa chọn Huế là kinh đô của nước Việt. Những yếu tố này là đòn bẩy hình thành nên những món ăn đặc trưng xứ Huế, nổi bật nhất là ẩm thực cung đình Huế.
- Yếu tố con người: Dưới ảnh hưởng sâu sắc của Nho giáo, đặc biệt là tư tưởng “tam tòng và tứ đức” đã tạo nên tiêu chuẩn đánh giá phụ nữ Việt Nam xưa. Tiêu chí được đánh giá quan trọng nhất chính là kỹ năng nấu ăn. Mỗi người phụ nữ đều cố gắng không ngừng để đạt được tiêu chuẩn này. Chính vì vậy, người Huế khi nấu ăn đều đặt hết tâm trí và trái tim vào món ăn.
>>> Tìm hiểu thêm: Đến cố đô thưởng thức kiệt tác di sản phi vật thể – Nhã nhạc cung đình Huế
3. Những món ăn trong ẩm thực cung đình Huế nổi bật nhất
3.1. Nem công chả phượng – tinh hoa bài trí món ăn
Nem công là món ăn đặc trưng và độc đáo bởi nó được chế biến mà không cần nấu nướng. Món ăn này bao gồm phần thịt đùi của con công đã được giã thật mịn sau đó làm chín bằng cách để lên men nhờ các loại gia vị nóng như tiêu, tỏi, riềng… Đây là món ăn rất tốt cho cơ thể, giúp loại bỏ độc tố vì trong thịt công có tính giải độc.
Món chả phượng được làm từ thịt phượng – loài chim quý hiếm sống trên núi cao. Thịt phượng được giã mịn sau đó thêm các gia vị và gói vào lá chuối. Chả phượng được đem đi hấp chín và là món ăn đặc trưng trong ẩm thực cung đình Huế.
Món “nem công chả phụng” trứ danh của nghệ nhân Tôn Nữ Hà – vốn là con cháu xuất thân hoàng tộc Huế (Ảnh: sưu tầm)
3.2. Yến sào – món ăn bổ dưỡng và quý hiếm
Từ xưa đến nay, yến là nguyên liệu quý hiếm và cao cấp. Thời xưa, yến được dùng để dâng tiến lên vua trong những bữa tiệc cung đình long trọng. Có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon từ yến như yến sào, yến hầm thịt bồ câu, chè yến…
3.3. Cơm sen – món cơm cung đình Huế đặc sắc
Cơm sen là món ăn dành cho vua chúa nhà Nguyễn thế kỷ 18. Đến nay, món ăn này ngày càng phổ biến và được dùng để phục vụ trong các đám cưới hỏi hay bữa tiệc sinh nhật. Ngoài hương vị thơm ngon, món cơm sen được trang trí vô cùng đẹp mắt, mô phỏng theo hình dáng một bông sen đang nở. Cơm được nấu từ gạo thơm làng An Cựu thêm trứng rán, giò lụa, tôm, gà, rau… Tất cả được gói gọn và hoà quyện trong lá sen cùng hương thơm dịu mát của hoa sen.
Cơm sen là món ăn thanh tao về cả hương vị lẫn cách bày trí (Ảnh: sưu tầm)
>>> Bỏ túi: LIST món ăn ngon ở Huế nổi tiếng tứ phương, ăn là nhớ – làm quà đỉnh
3.4. Trà cung đình Huế – hương vị lắng đọng của thời gian
Trà cung đình Huế là thức uống được phục vụ trong cung đình triều Nguyễn. Với hương vị thơm ngon của các loại thảo dược quý hiếm, mọi người sử dụng loại trà này để nâng cao sức khoẻ. Loại trà này vừa ngon lại phù hợp với mọi lứa tuổi nên rất thích hợp mua về làm quà lưu niệm.
3.5. Chè hạt sen long nhãn – món ăn thanh mát ngày hè
Món chè hạt sen long nhãn là một trong những món chè cung đình Huế tinh tế nhất. Chỉ với 3 nguyên liệu đơn giản là long nhãn, hạt sen, đường cát. Nếu muốn nấu món chè hạt sen long nhãn ngon, cần chọn được loại hạt sen đặc trưng xứ Huế có đủ vị béo, bùi, ngọt. Long nhãn cần chọn loại hạt nhỏ nhưng thịt ngọt, giòn.
Hạt sen lồng trong long nhãn cần bắt mắt như ngọc mới đạt tiêu chuẩn dâng lên vua. Du khách ngày nay đến Huế cũng có thể thưởng thức món ăn này tại bất kỳ nhà hàng nào, từ vỉa hè cho đến những nhà hàng sang trọng.
Chè hạt sen long nhãn, món ăn vừa bổ dưỡng vừa giải khát ngày hè (Ảnh: sưu tầm)
4. Địa chỉ thưởng thức ẩm thực cung đình Huế ngon
Để giúp quý khách có nhiều gợi ý hơn trong chuyến du lịch khám phá ẩm thực Huế, dưới đây là 4 địa điểm ẩm thực cung đình Huế nổi tiếng nhất mà quý khách có thể ghé qua:
4.1. Nhà hàng Cung Đình
- Địa chỉ: Số 38 đường Nguyễn Sinh Sắc, phường Vỹ Dạ, thành phố Huế
- Giờ mở cửa: 7h – 23h
- Giá tham khảo: 500.000 – 1.100.000 VNĐ
Đây là nhà hàng cung đình Huế nổi tiếng nhất Việt Nam với diện tích rộng tới 1200m2. Nhà hàng được thiết kế theo lối kiến trúc cung đình, vừa cổ kính xen lẫn với sự hiện đại của phong cách phương Đông. Bạn có thể cảm nhận được trọn vẹn những nét văn hoá ẩm thực độc đáo khi đến nhà hàng bởi tại đây phục vụ đầy đủ các món ăn truyền thống cung đình cho đến các món Âu, món Á, sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực xưa và nay. Không chỉ có ẩm thực, tới đây, bạn sẽ có cơ hội khoác thử những tấm áo cung đình của vua chúa ngày xưa để thưởng thức bữa ăn cung đình một cách trọn vẹn.
Trải nghiệm hóa thân làm vua chúa thú vị tại nhà hàng Cung đình Huế (Ảnh: sưu tầm)
>>> Xem thêm: Tổng hợp 23 quán cafe đẹp ở Huế, đồ uống ngon, tha hồ check in
4.2. Trung tâm đặc sản miền Trung HAV
- Địa chỉ: Số 26 Hà Huy Giáp, phường Vỹ Dạ, thành phố Huế
- Giờ mở cửa: 8h – 22h
Trung tâm đặc sản miền Trung HAV là địa chỉ mua quà Huế uy tín, chất lượng ngay trong trung tâm thành phố Huế. Từ các món ăn đặc sản miền Trung như hạt sen, tôm chua, mè xửng… cho đến các loại tinh dầu tràm Huế. Tất cả các thương hiệu bán hàng tại đây đều được kiểm duyệt chất lượng kỹ càng trước khi bán. Chính vì vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi mua các món ăn đặc sản miền Trung tại đây. Tuy nhiên, mức giá cũng sẽ cao hơn so với mặt bằng chung.
4.3. Nhà hàng Nam Châu Hội Quán
- Địa chỉ: Số 4 Kim Long, phường Kim Long, thành phố Huế
- Giờ mở cửa: 10h – 22h
Nhà hàng Nam Châu Hội Quán có diện tích lên đến 7500m2 với khoảng sân vườn rộng rãi nằm bên dòng sông Hương yên bình, thơ mộng. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo nếu bạn đang muốn tìm một nhà hàng vừa yên tĩnh, riêng tư nhưng vẫn đảm bảo sự thoáng đãng, rộng rãi. Nhà hàng rất thích hợp là nơi để tổ chức sự kiện, tiệc cưới, hội thảo, sinh nhật, tổng kết cuối năm… Ngoài ra, nếu bạn muốn trải nghiệm cách dùng bữa chuẩn quý tộc cung đình xưa, nhà hàng Nam Châu Hội Quán cũng là một sự lựa chọn hoàn hảo. Các món ăn đều được trang trí bắt mắt, cầu kỳ, nhã nhặn đậm chất cung đình xưa.
Khuôn viên rộng rãi tại nhà hàng Nam Châu Hội Quán (Ảnh: sưu tầm)
4.4. Nhà vườn Ý Thảo
- Địa chỉ: Số 3 đường Thạch Hãn, Thuận Hòa, thành phố Huế
- Giờ mở cửa: 11h – 21h
Nhà vườn Ý Thảo là một trong những nhà hàng có món Huế ngon nhất Việt Nam. Nằm trong khu vực Hoàng Thành với lối kiến trúc của một ngôi biệt thự cổ gồm hai khu vực chính là không gian trong nhà và sân vườn. Thực đơn tại nhà hàng vô cùng đa dạng với các món ăn chay và mặn như chả quế, chả phượng, giò, bánh đậu xanh… được nấu cẩn thận cùng cách trang trí vô cùng đẹp mắt. Bạn cũng có thể đăng ký các lớp học nấu món Huế theo phong cách cung đình với mức giá cực kỳ phải chăng. Nếu muốn khám phá ẩm thực cung đình Huế thì Nhà vườn Ý Thảo là địa điểm không thể bỏ qua.
>>> LƯU NGAY: 21 quán ăn ngon ở Huế được thực khách yêu thích 2024
4.5. Nhà hàng Vườn Khế – Les jardins de la Carambole
- Địa chỉ: Số 32 đường Đặng Trần Côn, Thuận Hòa, thành phố Huế
- Giờ mở cửa: 7h – 23h
Nhà hàng Les jardins de la Carambole nằm trong một dinh thự cổ của Pháp, là nhà hàng Pháp – Việt lâu đời nhất tại Huế. Với lối kiến trúc Pháp cổ cùng nền gạch nguyên bản từ những năm 1915, du khách khi tới đây sẽ cảm nhận được sự kết hợp hài hoà giữa nét văn hoá truyền thống Huế và nét hiện đại của phong cách phương Tây. Món ăn ở đây được kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, cực kỳ ngon mà giá cả lại không hề đắt. Món ăn đặc biệt bạn không nên bỏ lỡ là món gỏi xoài xanh ngon tuyệt kết hợp cùng cá vược nướng sốt Địa Trung Hải. Bên cạnh đó là một quầy bar nhỏ để khách hàng có thể thưởng thức những ly vang hảo hạng của Pháp. Đây là lựa chọn lý tưởng dành cho những vị khách không chỉ muốn khám phá ẩm thực cung đình Huế mà còn tìm kiếm sự kết hợp của nhiều nền văn hoá ẩm thực khác nhau.
Nhà hàng Vườn Khế rộng lớn và có nhiều góc trang trí hoài cổ ấn tượng (Ảnh: sưu tầm)
Khi đến Huế, du khách thường kết hợp du lịch Hội An để khám phá một toạ độ vui chơi, check-in đặc sắc đó chính là VinWonders Nam Hội An.
Bước vào hành trình khám phá “miền di sản” tại VinWonders Nam Hội An
Công viên giải trí lớn bậc nhất miền Trung này sẽ đem đến cho du khách những trải nghiệm vô cùng hấp dẫn và thú vị với 5 phân khu riêng biệt:
- Ghé thăm Đảo văn hóa dân gian – nơi lưu giữ những giá trị văn hoá truyền thống nổi tiếng với làng nghề dệt lụa, làm giấy Dó, làm gốm, xe tơ…
- Chụp ảnh sống ảo tại Bến cảng Giao thoa nằm bên cạnh dòng sông thơ mộng với những dãy nhà cổ kính mô phỏng lại phố cổ Hội An hay những dãy nhà được xây dựng theo kiến trúc Châu Âu hiện đại, tinh tế.
- Chinh phục các thử thách cảm giác mạnh với vô vàn trò chơi ở VinWonders Nam Hội An cảm giác mạnh như Cú rơi thế kỷ, Thung lũng bị lãng quên…
- Bạn cũng có thể đi du thuyền trên sông để khám phá thế giới động vật hoang dã tại River Safari với hơn 530 loài động vật khác nhau… Tất cả sẽ đem đến cho bạn những phút giây thư giãn, thoải mái và những chuyến du lịch đáng nhớ.
Khi ghé vui chơi tại đây, khách du lịch có thể chọn lựa khu nghỉ dưỡng và giải trí của Vinpearl – thương hiệu du lịch nghỉ dưỡng hàng đầu Việt Nam. Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An có đầy đủ các dịch vụ và tiện nghi cao cấp để du khách có thể trải nghiệm và thư giãn.
Nghỉ dưỡng tại Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An
>>> Booking vé vào cửa VinWonders Nam Hội An để đắm chìm trong thiên đường giải trí hàng đầu đẳng cấp bậc nhất miền Trung
Ẩm thực cung đình Huế không chỉ thơm ngon khó cưỡng mà đó còn là nơi lưu giữ những nét đẹp lịch sử, văn hoá và phong tục tập quán của người dân xứ Huế. Chính vì thế mà ẩm thực cũng như phong cảnh thiên nhiên Huế luôn đem đến cho du khách những trải nghiệm tuyệt vời và không thể nào quên. Đừng bỏ qua những món ăn hấp dẫn của Cố đô khi đến du lịch Huế bạn nhé!
